Halloweenzeit ist Kürbiszeit: Nicht jeder Kürbis gehört auf den Teller
Verbraucherzentrale Bremen gibt Tipps zur Unterscheidung von Zier- und Speisekürbissen und warnt vor giftigen Bitterstoffen.
Im Herbst haben Kürbisse Hochsaison. Egal ob als leuchtende Halloween-Dekoration vor der Haustür oder als cremige Suppe auf dem Esstisch. Doch nicht jeder Kürbis im Handel oder auf dem Wochenmarkt eignet sich zum Verzehr. Speise- und Zierkürbisse werden teilweise nebeneinander verkauft, wobei Zierkürbisse nicht für den Verzehr geeignet sind. Sie können giftige Bitterstoffe enthalten. Auch bei selbst gezogenen Kürbissen ist Vorsicht geboten. Die Verbraucherzentrale Bremen klärt auf, worauf Sie beim Einkauf achten sollten.
Was sind Speise- und Zierkürbisse?
Kürbisse gibt es in zahlreichen Formen, Farben und Größen. Während Speisekürbisse wie Hokkaido oder Butternut in der Küche vielseitig einsetzbar sind, dienen Zierkürbisse ausschließlich zur Dekoration. „Zierkürbisse enthalten häufig Bitterstoffe, sogenannte Cucurbitacine, die Übelkeit, Erbrechen, Durchfall sowie Magenkrämpfe verursachen können“, erklärt Katja Quantius, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bremen. Besonders gefährdet sind Kinder sowie ältere und geschwächte Personen. „Daher gehören Zierkürbisse niemals auf den Teller“, betont die Expertin.
Speisekürbisse können bedenkenlos verzehrt werden, weil die Bitterstoffe aus ihnen herausgezüchtet wurden. Da sich beide Arten optisch ähneln können, sollten nur ausdrücklich als Speisekürbis gekennzeichnete Kürbisse verzehrt werden.
Was bedeutet bitterer Geschmack bei Kürbissen?
Auch ein grundsätzlich essbarer Speisekürbis kann giftige Curcurbitacine enthalten. Das betrifft besonders Kürbisse aus dem eigenen Garten, bei denen es zu ungewollten Kreuzungen mit Zierkürbissen kommen kann.
„Bei selbst angebauten Kürbissen sollten Sie vor der Zubereitung ein kleines Stück roh probieren. Schmeckt es deutlich bitter, spucken Sie es sofort aus“, empfiehlt Quantius.
Der Kürbis darf dann nicht weiterverarbeitet und verzehrt werden. Das gilt auch für die Kerne. „Durch Kochen, Braten oder Backen werden die giftigen Bitterstoffe nicht zuverlässig zerstört“, warnt Quantius.
Wie lassen sich Halloween-Kürbisse weiterverwerten?
Zierkürbisse sind ausschließlich für die Halloween- oder Herbstdeko bestimmt und landen daher früher oder später komplett auf dem Kompost. Wer einen essbaren Kürbis für Halloween aushöhlt, kann das Fruchtfleisch anschließend in vielen leckeren Rezepten verarbeiten. Nach den Bastelarbeiten mit Messer und Löffel sollte das Fruchtfleisch abgedeckt und kühl für den baldigen Verbrauch gelagert werden. „Die Kürbiskerne können ebenfalls verwendet werden, indem sie nach dem Entfernen vom Fruchtfleisch geschält und in einer Pfanne ohne Öl angeröstet werden“, rät Katja Quantius.
Auch das Einfrieren von Fruchtfleisch ist eine Möglichkeit, Kürbis länger haltbar zu machen. Dafür das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. Anders als bei vielen anderen Gemüsesorten empfiehlt es sich, Kürbis vor dem Einfrieren nicht zu blanchieren, da er sonst nach dem Auftauen matschig werden kann. Tiefgekühlter Kürbis eignet sich besonders für Suppen, Pürees und Gebäck und hält sich etwa vier bis fünf Monate.
„Wer den Kürbis nicht aushöhlen möchte, kann das Gesicht auch direkt mit Fratzenstickern auf die Schale kleben“, schlägt die Expertin vor. Nach Halloween können die Sticker entfernt und der Kürbis anschließend verarbeitet oder gelagert werden. Ganze, unbeschädigte Exemplare mögen es kühl und dunkel und können sich unter geeigneten Bedingungen mehrere Monate halten.
Für weitere Ideen zur Verwertung essbarer Halloween-Reste empfehlen wir Ihnen unsere Restverwertung von A–Z.
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