- Die beigen Kügelchen punkten mit Eiweiß, Eisen, Magnesium und Ballaststoffen
- Trockene Kichererbsen vor dem Verzehr erst einweichen, dann kochen
- Nicht nur als Hummus lecker: Kichererbsen sind eine vielseitige Zutat
Ursprünglich stammt die Kichererbse aus Vorderasien, von dort breitete sie sich in den Orient und Mittelmeerraum aus. Die, besonders durch den orientalischen Dip Hummus bekannte, Nutzpflanze liefert viel Eiweiß. Warum sie häufiger auf dem Teller landen sollte, erklärt die Verbraucherzentrale Bremen.
Auch wenn der Name es vermuten lässt, kichern muss man von der Hülsenfrucht nicht. Die Römer nannten das Gewächs „cicer“, was vermutlich „kiker“ ausgesprochen wurde und im Althochdeutschen zu „kihhira“ wurde. So entstand dann die Bezeichnung „Kicher“-Erbse. „Mit der grünen Erbse, ist sie nicht näher verwandt. Aber auch ihre Samen wachsen in kleinen Hülsen an den krautigen Pflanzen“, erklärt Jasmin Scholz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bremen.
Eiweißreiche Powererbsen
So unscheinbar die Kugeln auch aussehen mögen, sie enthalten Proteine, was sie insbesondere in vegetarischen oder veganen Gerichten beliebt macht. In getrockneter Form enthalten sie aufgrund des geringen Wassergehaltes in etwa 20 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, vorgegart aus der Dose sind es um die sieben Gramm. Darüber hinaus liefern sie Eisen, Magnesium und sind eine Ballaststoffquelle. „Ballaststoffe halten uns lange satt und können einen stabilen Blutzuckerspiegel unterstützen“, so Jasmin Scholz.
Kochen nicht vergessen!
Kichererbsen gibt es sowohl vorgegart in der Konserve und im Glas sowie im trockenen, rohen Zustand im Handel. „Bitte beachten – Kichererbsen sind roh nicht verzehrbar. Das enthaltene giftige Phasin zerfällt erst beim Kochen, daher bei trockenen Kichererbsen immer auf die Zubereitungsanweisungen achten“, so Jasmin Scholz. Rohe Kichererbsen müssen vor dem Kochen für mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Da Phasin wasserlöslich ist, zum Kochen das Einweichwasser nicht verwenden. Die bereits vorgekochten Kichererbsen aus der Dose können hingegen sowohl direkt pur verzehrt, als auch in jeglichen Gerichten weiterverarbeitet werden.
Hummus, Falafel & Co.
Die beigen oder braunen Kichererbsen überzeugen mit einem nussig-milden Geschmack. In herzhaften Gerichten bieten sie sich ideal gegart in Gemüsecurrys, deftigen Eintöpfen oder als Salattopping an. Die Hülsenfrucht ist püriert eine Basiszutat in der orientalischen Küche für cremigen Hummus oder Falafel. Auch als Mehl findet sie Verwendung in Fladenbroten oder für Panaden. Mit etwas Öl und Gewürzen vermischt ergeben sie im Ofen gebacken einen knusprigen Snack. Gewürze wie Kreuzkümmel, Petersilie und Koriander sind häufig fester Bestandteil von Gerichten mit Kichererbsen. Sie sorgen für eine bessere Verdaulichkeit.
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