Amarant - das Getreide der Maya, Inka und Azteken

Pressemitteilung vom
Immer die gleiche Beilage auf dem Teller? Dann könnte Amarant die richtige Alternative sein. Das Pseudogetreide punktet nicht nur mit seinem hohen Gehalt an Nährstoffen, auch in der Küche ist das Korn ein echtes Multitalent.
Amarant in kleinem Gefäß
  • Amarant ist reich an Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, Eisen, Magnesium und Ballaststoffen 
  • Als pflanzliche Proteinquelle ist Amarant auch für Veganer:innen und Vegetarier:innen interessant 
  • Nicht nur als Beilage eine gute Alternative, auch im Müsli oder als Bratling vielseitig einsetzbar
Off

Schon die Maya, Inka und Azteken haben vor mehreren Jahrtausenden die positiven Eigenschaften des Amarants erkannt und es als Grundnahrungsmittel verwendet. Das kleine Korn ist kein Getreide, sondern gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Es wird deshalb als Pseudogetreide bezeichnet und kommt in ungefähr 60 verschiedene Arten in verschiedenen Farben vor. Das Anbaugebiet liegt größtenteils in Süd- und Mittelamerika, hat sich jedoch mittlerweile auch auf Europa ausgeweitet. „Amarant muss zum Teil weite Strecken nach Deutschland transportiert werden. Deshalb sollen Verbraucherinnen und Verbraucher beim Kauf darauf achten, ob und welches Herkunftsland auf der Verpackung angegeben ist“, rät Sonja Pannenbecker, Referentin für Lebensmittel und Ernährung der Verbraucherzentrale Bremen
Seine Wiederentdeckung verdankt der Amarant seinem hohen Nährstoffgehalt, durch den er wieder ins kulinarische Bewusstsein gerückt ist.

Kleines Korn - große Wirkung

Amarant punktet mit einem hohen Ballaststoffgehalt und enthält außerdem mit 15 Gramm Proteinen pro 100 Gramm doppelt so viel Protein wie beispielsweise Reis. Damit ist das Korn als pflanzliche Proteinquelle auch für Vegetarier:innen und Veganer:innen interessant. 
Amarant ist außerdem reich an Vitamin A, Vitamin B, Eisen, Magnesium und Calcium. Der Fettgehalt ist im Vergleich zu herkömmlichem Getreide etwas höher. Der überwiegende Anteil des Fettes besteht jedoch aus hochwertigen ungesättigten Fettsäuren.  „Zudem ist Amarant für eine glutenfreie Ernährung geeignet, da es, im Gegensatz zu Getreide, kein Klebereiweiß enthält“, so Sonja Pannenbecker.

Ein Multitalent in der Küche

Durch sein nussiges Aroma ist Amarant vielseitig verwendbar. Egal ob in süßen oder herzhaften Speisen, das Korn bereichert viele Gerichte. Einfach vor dem Kochen abspülen, so wird der Bitterstoff Phytin verringert. Anschließend in doppelter Menge Wasser 20-25 Minuten köcheln lassen.
In Suppen, Gemüsepfannen, im Salat, als Bratlinge, in gepuffter Form als Müsliriegel oder im Müsli – der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. „Amarantmehl lässt sich auch zum Backen von Brot oder Keksen verwenden. Dabei aber am besten nur einen Teil des Mehls durch Amarantmehl ersetzen, sonst geht der Teig nicht auf“, rät Sonja Pannenbecker. 
Wer Amarant gerne ausprobieren möchte, findet es im Biomarkt, in der Drogerie oder im gut sortierten Supermarkt.

Bitte beachten Sie, dass die Meldung den Stand der Dinge zum Zeitpunkt ihrer Veröffentlichung wiedergibt.

Förderhinweis HB Senatorin für Gesundheit, Frauen und Verbraucherschutz

Ratgeber-Tipps

Wie ernähre ich mich bei Arthrose?
Wer die Diagnose „Arthrose“ erhält, der weiß, dass diese nicht über Nacht wieder verschwindet, sondern langer Begleiter…
Gewicht im Griff
10-Punkte-Programm für gesundes Abnehmen
Das A und O bei der Kampfansage gegen lästige Kilos ist die richtige…
Frau im bunten dicken Wollpulli sitzt mit Teetasse und Heizkostenabrechnung vor einer Heizung

Unterstützung bei hohen Heizkosten: Ihr Recht auf Sozialleistungen

Auch Menschen mit regelmäßigem Einkommen können Anspruch auf Sozialleistungen bei hohen Heizkosten haben. Die Verbraucherzentrale erklärt, worauf Sie achten sollten.
Grafik mit Motiven

Neues Jahr, neue Gesetze: Was sich für Verbraucher:innen 2024 ändert

Von Verbraucherrecht über Finanzen und Energie bis hin zu Umweltfragen: Das neue Jahr bringt für Verbraucher:innen zahlreiche Neuerungen. Wir informieren Sie über die wichtigsten Änderungen für das Jahr 2024.
Bild eines betrügerischen Briefs

Betrügerische Schreiben zu Lotto und Gewinnspielen per Post

Die Verbraucherzentralen warnen vor Mahnbriefen mit unberechtigten Forderungen verschiedener angeblicher Kanzleien. In den Schreiben werden die Empfänger:innen aufgefordert, Geld für einen Dienstleistungsvertrag zu bezahlen. Wir sagen Ihnen, wie Sie reagieren sollten.