Schinken und Wurst: Haltbarkeit und Lagerung

Lang gereifte Salami kann auch bei Zimmertemperatur mehrere Wochen haltbar sein. Achten Sie bei Wurst vor allem darauf, sie nach der Öffnung in eine dicht schließende Verpackung umzufüllen. Lesen Sie hier, was Sie bei der Aufbewahrung von Wurst beachten müssen.

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Lang gereifte Salami kann auch bei Zimmertemperatur mehrere Wochen haltbar sein. Achten Sie bei Wurst vor allem darauf, sie nach der Öffnung in eine dicht schließende Verpackung umzufüllen. Lesen Sie hier, was Sie bei der Aufbewahrung von Wurst beachten müssen und wie Sie erkennen, ob sie noch verzehrtauglich ist.

Haltbarkeit

LEBENSMITTEL

LAGERBEDINGUNGEN

HALTBARKEIT

Kochschinken

unteres Fach des Kühlschranks

3 bis 5 Tage

Brüh- und Kochwurst, aufgeschnitten

unteres Fach des Kühlschranks

2 bis 4 Tage

streichfähige Rohwurst

unteres Fach des Kühlschranks

2 bis 4 Tage

Salami (keine Kochsalami) und Rohschinken,

unteres Fach des Kühlschranks

gut 1 Woche

Salami (lang gereift) und Rohschinken am Stück

12-15 °C, luftig

mehrere Wochen

Rohschinken
je nach Fettgehalt:
mager
großer Fettanteil

-18 °C

2 bis 4 Monate
1 bis 3 Monate

Wurst, im Ganzen (frisch und geräuchert)

-18 °C

2 bis 3 Monate

Wurst, in Scheiben

-18 °C

2 bis 3 Monate

Lagerung

Packen Sie frisch aufgeschnittenen Schinken in Pergamentpapier ein. So behält er am besten seinen typischen Geschmack.
Füllen Sie Wurstaufschnitt zu Hause in eine dicht schließende Verpackung um und stellen ihn in das unterste Fach des Kühlschranks (Glasplatte).
Holen Sie immer nur die benötigte Menge an Aufschnitt aus dem Kühlschrank. Steht der Aufschnitt längere Zeit auf dem Esstisch in der Wärme, beschleunigt das den Verderb.
Transportieren Sie im Sommer Wurst in Kühltaschen oder –boxen nach Hause.
Legen Sie vakuumverpackte Wurst in den Kühlschrank.
Roher Schinken kann sein volles Aroma entfalten, wenn Sie ihn kurze Zeit vor dem Verzehr bereits aus dem Kühlschrank und der Verpackung nehmen.

Wissenswertes

Weißer Belag an rohem Schinken weist nicht immer auf Schimmel hin: An der Außenseite von getrockneten Schinkenstücken kann während der Lagerung durch den Trocknungsprozess ein Belag von auskristallisiertem Salz entstehen. Dies ist völlig unbedenklich. Er lässt sich mit einem Tuch und etwas Pflanzenöl abwischen. Weiter könnte es sich um eine Mischung aus Schmalz und Salz handelt. Damit werden zum Teil die Außenseiten des Parmaschinkens vor der letzten Phase der Reifung eingerieben, um zu verhindern, dass das Fleisch zu stark austrocknet.

Sinnescheck

Auge, Nase und Mund

Sind Wurstscheiben (Aufschnitt) schmierig, schmecken säuerlich, zeigen Farbveränderungen und riechen faulig, modrig: NICHT MEHR VERZEHREN!
Gewölbte Deckel von Wurstkonserven: UNGEÖFFNET ENTSORGEN!
Schimmel auf gekochtem Schinken: NICHT MEHR VERZEHREN!
Schimmel auf rohem Schinken in Scheiben: NICHT MEHR VERZEHREN!
Schimmel an rohem Schinken am Stück (pelziger oder grünlich schimmernder Belag) kann bei leichtem Befall großzügig entfernt werden: REST DES SCHINKENS KANN NOCH VERZEHRT WERDEN.